2018.12.05 08:03今年のお味噌今年のお正月に仕込んだお味噌、とてもよい味に仕上がっています。見た目は濃いですが、ウチのお味噌は麹多めの甘めのお味噌です。オーガニックのお米でまずは麹を作ります。地元瀬戸内の海のお塩を使い、大豆もオーガニックのものを知人から分けてもらって、地産地消のお味噌です。お出汁をひかなくても、お味噌を湯でとくだけでも十分おいしいお味噌ですから、味噌汁以外にも、田楽味噌や肉、魚の味噌漬けにも大活躍。五平もちにもぴったり。12kg仕込んでいたのですが、一年もってくれるかちょっと不安です。今年の冬も、お味噌教室をしたいと思っています。日程等は未定です。お問い合わせくださいね。
2018.10.25 07:26麹…Aspergillus oryszae日本の国の菌って、何かご存じですか？日本の国鳥は、雉（きじ）、国花は、制定されているわけではないけれど、桜と菊。そして、最近流行りの麹、麹菌、これが日本の国の菌と、2006年に日本醸造学会に於いて制定されました。麹といえば、塩麹、甘酒が一般的によく知られているところだと思いますが、それだけではありません。私たち日本人の食卓、日本食は、この麹なくしてはもはや成り立たなくなっています。たとえば味噌、一般的な田舎味噌や白味噌は、米に麹菌を繁殖させて作った米麹と大豆を使って作ります。味醂は米麹ともち米、日本酒は米麹と水稲米を使って作り、醤油は、大豆と麦に麹菌を繁殖させて作った大豆麹と麦麹で作ります。醤油麹と豆麹は、厳密には「麹の仲間」ですね。私も、自宅で味噌と...